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吃东北酸菜没有危害

女性营养饮食编辑 博禾医生
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东北酸菜,即东北地区的日常特色食物。白菜腌制,具有东北地方特色,一般保存期4个月加盐3%,夏天加盐7%。每次取酸菜后密封即可。那么东北酸菜对身体有害吗?答案是否定的,适量吃东北酸菜对身体有好处。

吃东北酸菜的好处主要是健脾开胃,增进食欲。究其原因,酸菜最大限度地保留了原蔬菜的营养成分,富含维生素c、氨基酸、饮食纤维等营养物质,酸菜采用乳酸菌优势菌群的贮藏方法,含有大量乳酸菌,乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,具有保持胃肠正常生理功能的效果。不仅清香柔软,还有助于提高钙磷在肠道内的溶解度,容易被人体吸收利用,健脾开胃,有助于人体健康。

但酸菜好也不能多吃。过量食用酸菜可刺激胃酸分泌增多,导致胃酸过多,甚至产生消化性溃疡。因此,有胃病,特别是消化性溃疡患者应该少吃酸菜。最需要注意的是,过量食用酸菜会导致人体亚硝酸盐中毒。原因是酸菜在腌制过程中难免会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,引起缺氧症状。同时,亚硝酸盐容易与体内胺类化合物合成强致癌物亚硝胺类物质,酸菜中的致癌物质含苯和比等多环芳烃类化合物。因此,不要多吃酸菜。

那么,日常学习正确选择酸菜是很重要的问题。购买酸菜要注意生产日期,购买酸菜要承认包装袋上的所有标志,散装酸菜没有QS标志,在运输、销售过程中受到二次污染,在大型超市购买评价好的正规企业产品。

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