妈妈做菜最喜欢放几粒蒜头，刨开的蒜头碾碎了，油锅热后放下去只听：嗤嗤嗤嗤的响声，随即满厨房的香味。。。菜里边有了蒜的调味不仅香，更多的是杀菌、消毒、还有更保健的效果呢：防癌抗癌功效!

大蒜里头有蒜氨酸蒜酶，大蒜切片，暴露在空气中蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素，有抑菌和灭菌的作用，对恶性肿瘤也有这样的作用，特别是对恶性肿瘤启动阶段有作用，可以抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。

美国国家癌症研究所正在推进一项旨在改善国民饮食习惯、使癌症发病率减少一半的“设计食品计划”。在“有可能预防癌症的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜位列顶端，即最有效果。

日本大学生物资源科学部的有贺丰彦教授说：“这是因为在很多流行病学调查中，大蒜预防癌症的功效已被认可。”美国国家癌症研究，通过对685名胃癌患者和1131名没有癌症的人士进行的比较发现，食用以大蒜为主的葱属蔬菜的人，其癌症发病率要比不吃的人低40%。此外，该机构于1994年发表的以美国艾奥瓦州女性为对象所作的调查结果显示，每周食用1次以上大蒜的人罹患大肠癌的风险只有不吃的人的一半。

动物实验也相继证实了大蒜有抑制癌症的作用。大蒜作为最古老的人工栽培植物之一，其杀菌与强壮身体的功效早被人们所知。在古代印度，它甚至被用来治疗麻疹、毒蛇咬伤、肺炎以及寄生虫病。

虽然大蒜的有效成分很多，但最受注目的是S—烯丙基半胱氨酸(SAC)，它具有增强免疫力的功效，能激活免疫系统的辅助T细胞。这种细胞发挥着司令部的作用，命令体内的“防卫部队”捕捉、杀死细菌等外敌。

大蒜有200种以上的成分，这些成分可以降血压、改善血液循环、抑制造成血栓的血小板凝结等。

熊苗营养工作室营养师们温馨提示：蒜蓉应该是有效成分保留最好的。其次是蒜片，最后是蒜瓣。新鲜蒜、干蒜白皮蒜紫皮蒜、独头蒜作用都差不多，差别不大。吃蒜的多少，自己量力而行，不一定每天吃。