四季饮食编辑
这是一款奶香浓郁的法式乳酪月饼,外皮酥脆可口,是月饼季必备的美味佳肴。
制作月饼皮的方法与制作曲奇相似:将140克黄油、45克细砂糖、15克蛋黄、195克低筋粉、30克杏仁粉和一小撮盐混合在一起。
将软化的黄油与糖、盐和蛋黄搅拌均匀。
将所有粉类筛入混合物中,揉成面团,包上保鲜膜,冷藏松弛1小时。
接着制作乳酪馅:将200克奶油奶酪、60克蛋液、35克玉米淀粉、20克奶粉和113克牛奶混合在一起。
将室温软化的奶油奶酪和糖搅拌均匀,加入鸡蛋搅拌均匀。
倒入牛奶和玉米淀粉,搅拌至顺滑状态。
将混合物倒入平底锅中,小火加热至抱团,不粘刮刀,然后放凉。
将饼皮和馅分别搓成30克的小球,开始进行月饼的制作。
掰开一个月饼,可以看到外酥内软,奶香浓郁,赶紧动手制作吧!
将饼皮和馅放在容器中压平,刷上一层蛋液(2个蛋黄+5克淡奶油),然后画出喜欢的花纹。
将制作好的月饼放入预热好的烤箱中,以风炉模式烤制25分钟,直到月饼表面呈金黄色。
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