养生饮食编辑
博禾医生
泡大蒜的方法很简单。将蒜瓣剥去旧皮,放入小坛,浸入醋密封,直到除夕开封,蒜瓣青绿,辣味多,醋的味道也增加了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料。
要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。首先,最好使用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡,蒜瓣瓷,香味脆。二是使用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是放在低温的地方。
泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋的颜色很淡,大蒜的颜色像以前一样,橙色是绿色的,口感适度,香味浓郁而甜。那个老醋熏醋浸过大蒜的颜色变黑,大蒜瓣也变绿,口感差,特别是熏醋,有点糊,这可能是其特色。不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。
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