女性营养饮食编辑
博禾医生
蔬菜水果卡路里低,营养价值高,是维生素、矿物质、膳食纤维、天然抗氧化剂的关键来源,并且在防癌、心脑血管疾病方面具有非常好的作用。怎样吃蔬菜才是最健康的?主编说花心和好色,也就是说,必须多选择不同种类的蔬菜,多吃不同颜色的蔬菜。
如何花心
不同种类的蔬菜所含营养成分不同,每天吃蔬菜的种类丰富,摄取的种类越多越好。
根茎蔬菜,如土豆等茎叶蔬菜,如生菜、白菜等花果蔬菜,如南瓜、青瓜等藻类蔬菜,如海带、蘑菇等。
选择不同种类的蔬菜炒,做杂菜汤和沙拉是很好的方法。
如何“好色”
除了我们常见的绿色叶菜以外,大家还应更关注颜色较深的蔬菜。一般来说,叶菜类的叶子颜色愈深,所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多,其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多1~2倍到数十倍;胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5~10倍或10倍以上。
常见的红色、橙色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、辣椒等。常见的紫红色蔬菜有:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。
烹调深色蔬菜时,应注意清淡少油,经过焯烫,炒制或凉拌,即可除去大部分草酸,提高蔬菜中钙、镁元素利用率。
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