你经常只吃蛋白而不吃蛋黄吗?怕蛋黄含高胆固醇?传闻已久,该揭秘了!整个鸡蛋一起吃,不会增加心脏病和高胆固醇的风险,不吃蛋黄也会变差。
蛋黄和胆固醇什么关系?
蛋黄和饱和脂肪、胆固醇一起在20世纪被NikolaiAnichkov严厉批判、抹黑,认为它们都是对人体非常不利的物质。Anichkov通过只给兔子喂食胆固醇,发现它们的动脉被巨噬细胞堵塞,并得出胆固醇能使患心脏病风险加大的结论。随后,关于胆固醇和心脏病的关系密切程度又有各种疑问。现在看来,他的实验有个最致命的漏洞:兔子的身体机能根本就跟人类不一样,它们的食物链里从来没有胆固醇。
尽管如此,高脂肪和高胆固醇的食物也被变成了不健康的食物。1950年代,北美教授AncelKeys引导了七国的研究。这个里程碑式研究使人们对饱和脂肪酸的看法整体妖魔化,势头远远超过了现代。观察了7个国家的平均饮食后,实用性最高的动物脂肪者的心脏病发病概率也最高。但是,这项研究有缺陷,尽管他研究的数据显示脂肪与心脏病有关,但不能证明两者的关系是因果关系。
另外,消耗大量动物脂肪的国家心脏病死亡率也很高(相比之下,其他疾病死亡率低),但整体寿命高。
心脏病的真正原因是什么?
幸运的是,从此对脂肪和胆固醇的研究进行了更具体明确的调查。2010年,《美国临床营养学杂志》发表了平反性分析,收集和调查了过去21项研究,结果显示饱和脂肪酸与冠状动脉性心脏病、中风、冠状动脉血管疾病风险的增加无关。
年初,时代周刊正式修正了1984年封面标题中的意见。当时,该杂志表示,鸡蛋和其他高脂肪食物非常危险,甚至提出了鼓励读者吃人造黄油的观点。
那么,心脏病么?事实上,这是由长期慢性压力、过度摄入植物油和加工碳水化合物引起的炎症。要真正降低患病风险,必须控制在超市放入篮子和袋子里的食物。
蛋黄真的会导致高胆固醇吗?
说了这么多终于回到蛋黄上,拒绝吃蛋黄的话,就浪费了摄取好营养的机会。蛋黄是维生素a的重要来源,对皮肤有好处。此外,还有维生素b和胆碱,维持大脑健康,构筑肌肉也是妊娠期健康的必备品。蛋黄中的饱和脂肪酸促进激素的生成,帮助人体吸收维生素和矿物质的好东西。
只要控制好摄入的热量,吃掉整个鸡蛋并不会让你长胖(虽然脂肪含量不低)。不过,如果你服用某些药物来补充维生素帮助节食,或者只是想控制饮食的热量,适当地只吃蛋白也是可以的。如果有疑问,还是跟营养师咨询一下,看看目前你为了节食制定的食谱是不是有害身体健康。
既然已经为鸡蛋黄“洗白”,那么就一起来享受个美味又营养的鸡蛋吧。
鸡蛋蔬菜饼
原料:中筋面粉克鸡蛋冷水克牛奶克白菜葱姜有点胡椒盐。
做法:
首先首先制作蛋白,混合面粉蛋白水(牛奶)搅拌均匀,醒来几分钟左右。蛋糊做好后也可以调整浓度,自己根据情况加入冷水调可。
白菜洗净,切末葱姜也切末。
锅内加入少许油,加入葱姜末炒香,加入白菜继续炒香,将炒好的菜倒入面糊中,加入盐和胡椒粉调味,搅拌均匀成为最后的蔬菜蛋糊。
平底锅刷薄油,倒入大勺蛋糊,摊饼,煎至两面金黄即可。
蛋丝瓜
原料:瓜根蛋。
做法:
瓜剥皮切片,如果家里没有切片剥皮,一般卖瓜的地方可以去瓜皮。
在锅里烧水,用水倒瓜烧水,有的饭馆用油烧瓜,不需要在家做。
加入甜瓜后,水再次打开就可以取出。如果你想让颜色变绿,请用冷水冷却。
将鸡蛋放入碗中,加入盐,用筷子充分搅拌均匀待用。锅里放入油勺加热,把鸡蛋放入锅里炒好等待。
锅中底油,油微热放姜末爆香,倒入焯过水的丝瓜,加盐翻炒。
大火翻炒秒后,就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间,-秒也就可以出锅了。
木耳蒸蛋
原料:木耳一朵泡发,鸡蛋一只,枸杞子洗净用开水烫一下。
做法:
木耳泡发,切碎。
鸡蛋分散,加入少许盐粉调味,加入适量的温水搅拌均匀。
将切碎的木耳放入蛋液中。
烤水,将准备好的蛋液放入锅中蒸1分钟(盖子露出缝隙),关火即可。
枸杞子最后装饰在鸡蛋上,也可以不放。枸杞子滋肝明目,补血养颜,常吃有益身心。