鸡蛋的身心健康吃法小技巧

鸡蛋的身心健康新说

1.益脑益智类。鸡蛋黄少的大豆卵磷脂、甘油三脂、碳水化合物和卵黄素，对中枢神经系统和人体生长发育有非常大的功效，可防止老人的智商衰落，并可改进每个年龄段的记忆能力。

2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝部机构损害有修补功效。蛋黄中的大豆卵磷脂可推动肝脏细胞的再造，还可提升身体血浆蛋白量，提高身体的新陈代谢作用和免疫功能。

3.预防心肌梗塞。英国营养学者和医药学工作人员用鸡蛋来预防主动脉粥样硬化，得到了出乎意料的令人震惊实际效果。

4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素b22，能够溶解和空气氧化人体内的致癌物。鸡蛋中的营养元素，如硒、锌等也都具备抗癌功效。

5.防衰老。鸡蛋含有身体基本上全部必须的营养化学物质，故被大家称作“理想化的营养库”。营养学者称作“彻底蛋白质方式”，是许多长命者的延年工作经验之一。

聪慧吃鸡蛋

⊙最营养的烹调方法：

鸡蛋食用方法各种各样，就营养的消化吸收和吸收率而言，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，沸水、牛乳冲蛋为92.5%，直接生吃为30%～50%。从而而言，煮鸡蛋是最好的食用方法，但要留意少食多餐，不然会危害消化吸收和消化吸收。但是，对少年儿童而言，或是蒸鸡蛋羹、鸡蛋汤最合适，由于这二种作法能使蛋白质松解，非常容易被少年儿童消化吸收。

留意：茶鸡蛋应少吃，由于荼叶中含碱化化学物质，与鸡蛋中的铜元素融合，对胃起刺激效果，危害肠胃的消化吸收作用。

⊙一天吃是多少

鸡蛋是高蛋白食物，假如服用太多，可造成新陈代谢物质增加，与此同时也提升肾脏功能的压力，一般来说，小孩和老年人每日一个，青少年儿童及成年人每日2个较为适合。

⊙蛋白质好或是蛋黄好

恰当的食用方法应该是吃全部鸡蛋，蛋白质中的蛋白质成分较多，而别的营养成份则是蛋黄中含得大量。

鸡蛋错误观念ABC

错误观念A：孕妇吃鸡蛋愈多愈好

孕妇在分娩全过程中精力耗费大，消化吸收作用变弱，肝部祛毒作用减少，很多服用后会造成肝、肾的压力加剧，造成不良影响。食入太多蛋白质，还会继续在肠胃造成很多的氨、羟、酚等化合物，对身体的危害非常大，非常容易发生腹腔胀闷，头晕眼花、四肢乏力、晕厥等病症，造成“蛋白质中毒了综合症”。蛋白质的摄取应依据身体对蛋白质的消化吸收、消化吸收作用来测算。一般状况下，孕妇每日吃3个上下的鸡蛋就充足了。

错误观念B：常吃鸡蛋造成总胆固醇高

不容易，由于蛋黄中含有较丰富多彩的大豆卵磷脂，是一种强大的破乳剂，能使碳水化合物和脂肪粒越来越特细，顺利根据血管壁而被体细胞灵活运用，进而降低血夜中的碳水化合物。并且蛋黄中的大豆卵磷脂消化吸收后可释放出来乙酰胆碱，进到血夜中从而生成胆碱，是递质的关键化学物质，可提升脑作用，提高记忆力。

错误观念C：生鸡蛋更有营养

直接生吃鸡蛋不但不环境卫生，非常容易造成细菌感染，并且都不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白质，危害食材中生物素的消化吸收，造成食欲不佳、浑身无力、肌肉疼痛等“生物素注意力不集中症状”。此外，生鸡蛋内含有“抗蛋白酶”，会毁坏身体的消化吸收作用。对于这些历经卵化、但都还没孵化雏鸡的“毛鸡蛋”，就更不环境卫生了。

做菜方法，各式各样破译

摊鸡蛋：不宜走红，不然会损害很多营养。由于溫度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被毁坏溶解。尤其是色调深，炸得松脆的鸡蛋，营养损害就更强大。可是火太小了也不好，時间相对性长，水份遗失较多，摊出的鸡蛋发涩，危害层次感。因而，摊鸡蛋最好用低火。

蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是不是能蒸得好，除放适当的水以外，关键决策于鸡蛋液是不是拌和得好。拌和时，应以气体匀称渗入，且時间不可以太长。温度针对搅好鸡蛋液也是有立即关联，如温度在20℃下列时，搅蛋的時间应长一点（约五分钟），那样蒸后有人眼看不到的大小不一的孔洞；温度在20℃之上时，時间要适度短一些。不要在搅蛋的最开始放进盐油，那样易使蛋胶原纤维受到损坏，蒸出去的鸡蛋羹又粗又硬；若搅拌鸡蛋液后再添加盐油，略搅两下就入炒锅，起锅时的鸡蛋羹可能很绵软。

打鸡蛋汤：在汤滚之时加少量醋，则蛋汁进水即展现好看的鸡蛋汤了。煮鸡蛋：重在把握好時间，一般以8分钟～十分钟为宜。若煮得太生，蛋白质沒有松解，不容易消化吸收。若煮得太老，蛋白质构造由松越来越密切，一样不容易被消化吸收。

特别提醒：炒鸡蛋忌加鸡精

鸡蛋自身含有过多的磷酸及一定量的氧化钠，若添加鸡精，升温后这二种化学物质会转化成一种新的化学物质——谷氨酸钠，即鸡精的主要成分，鸡蛋自身的鲜香反倒被遮盖。