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冬天吃什么火锅最好 如何健康地吃火锅?

女性日常保健编辑 博禾医生
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天气越来越冷,热涮锅越来越受欢迎。但是,吃涮肉的时候,如果不小心的话,牛羊肉的大半会掉下肚子,多吃两次的话,腰围变粗,胆固醇容易上升。如何吃涮肉更健康?

吃火锅:一定要点这两道菜

吃涮肉时一定要吃土豆和红薯。首先,因为肉里含有大量的饱和脂肪和胆固醇,吃多了会引起血脂升高、身体肥胖。土豆和红薯含有大量的饮食纤维,可以减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。其次,土豆和红薯是绝对的高钾低钠之王。钾含量高,苹果橘子只能自愧不如。多吃牛羊肉等含钠高的食物,容易引起血压大幅度上升。因此,多搭配一些红薯和土豆是对抗血压上升的好方法。最后,马铃薯和红薯中含有大量维生素c和维生素b,其中维生素c远远超过苹果,高于西红柿。维生素C能抵抗吃多肉的危害,维生素B能促进能量代谢,减少脂肪堆积。

土豆红薯的这些优点,也许有人说绿叶菜但是,请不要忘记。马铃薯中含有很多淀粉,兼具主食和蔬菜的特性。涮肉时吃些主食,对健康非常重要。另一方面,火锅的一般味道刺激,伤害肠胃的土豆红薯中丰富的淀粉在肠胃内形成粘膜,保护肠胃不受损伤。其次,吃主食可以减少肉的量,保证充分的碳水化合物供应,有利于营养平衡。与传统的酥饼、绿豆面相比,马铃薯和红薯中的维生素、矿物质、饮食纤维等势很大。用土豆和红薯代替传统的主食,可以吸收更多的营养。最后,最好在刚开始涮肉的时候吃土豆和薯片,马上发挥作用。如果你吃了它们,你必须少吃或不吃其他主食。

如何健康地吃火锅?

寒冬来临,火锅更火了。室外寒冷冻结时,大家围在火锅旁边快乐地吃,是冬天的大乐趣,温暖舒适。一般来说,火锅应该是健康营养的饮食。吃火锅的时候基本上是选择新鲜的食材,而且通常选择各种各样的食物,是实现食物多样化的法。另外,烹饪方法是煮和煮,加工环节少,温度高,对食物营养素的破坏少,有害物质也不多。所以火锅应该是我们冬天的好选择。下一位编辑介绍冬天如何吃火锅更健康的攻略,希望在这个火锅季节能更健康、更营养地吃火锅。

选择什么锅底?清水或清汤锅底,老北京的涮锅汤底是白水,加入葱、姜、海米、香料,不加油脂,这样的汤底几乎没有热量。清汤里有油脂,但一般不太多。而麻辣红汤虽然味道浓郁,但里面的油脂含量非常高。而且我亲眼见过很多红油锅底在室温下是凝固状态的,这说明一方面油脂可能被反复使用,另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这种锅底不应该吃。如果你喜欢辛辣的食物,你可以选择在椒油,吃辣的也不会摄取脂肪。

食材选择-天然新鲜,种类多样,多素少肉,菌薯兼备,多点蔬菜,薯类,菌类,豆制品,少点肉类和半成品。这些半成品指的是:午餐肉、火腿肠、鱼丸(纯鱼肉做成的鱼丸不在此列)等。

蔬菜:应该是种类、数量都最多的食物,最好能兼顾各种蔬菜,而且一定要有对身体益处大的绿叶菜:菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。根据喜好选择白菜、冬瓜、萝卜、竹笋等明亮的蔬菜。

菌藻类:蘑菇、木耳、海带也多,很多火锅店都有菌类拼盘,点一点,一次可以吃几种蘑菇。

甘薯类:甘薯、土豆、山药、芋头等甘薯类的要点,一起涮着作为主食吃,比吃完火锅后吃酥油、馒头、面条强得多。

豆制品:豆腐、冷冻豆腐、豆腐非常适合涮锅吃,但要注意油豆泡、油炸的腐竹脂肪含量高。

肉类:肥胖、慢性病的人少脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片。因为涮锅的肥牛羊肉片的脂肪含量可以达到30%。瘦牛肉片、虾、鸡肉片、百叶窗肚、鸭血等脂肪含量低的肉类比较好。当然,如果是怕冷瘦的人,可以点牛羊肉。

吃火锅的顺序——先素后肉

一般人吃火锅都是一开始就先吃肉,通常是几盘子肉吃完了,也差不多饱了,菜只是随便吃几口。这种方法很不可取,很容易一下子吃进去大量的脂肪,而蔬菜和主食少得可怜。很多人吃火锅很容易吃七八十克脂肪,过度,蔬菜严重不足。经常吃的话,冬天胖十斤二十斤也不奇怪。

最好的顺序是先涮薯类和蔬菜,先填充胃再吃肉类。这有助于避免吃太多脂肪,控制总热量。如果想先吃肉的话,在吃肉的同时,一定要涮蔬菜和薯类。另外,蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

吃火锅的温度-温度不好

很多人喜欢吃火锅时热的感觉,喜欢刚从汤里取出来的热的食物。事实上,这样吃很危险。我们的消化道非常怕热,口腔耐热温度为65℃,食道粘膜耐热温度为45℃。过高的温度会伤害柔软的口腔和食道粘膜,经常受到这样的高温伤害,再加上辛辣的刺激,口腔和食道就受不了,容易引起炎症和溃疡。

所以涮锅的食物不能刚从热汤里夹出来吃。控制更多,尽量沥干汤,放在盘子里晾到不热的时候再吃。特别要注意脂肪含量多的红油锅。夹着的食物外面包着红油,油具有非常好的保温作用,食物内部的温度很高,这种油的保护降温也很慢。所以,夹起来后,一定要等一会儿,等食物完全不热再吃。

涮锅时间-长短不同

叶类蔬菜长时间放在火锅里煮,沸腾的锅稍微热一点就能夹住。煮的时间过长会增加营养素的流失,也会失去蔬菜柔软的口感。

肉类必须保证熟悉。很多人喜欢肉质柔软的口感,把肉放在汤里稍微热一点,或者半熟的时候一样吃,这个习惯非常不好。半熟的肉中含有未灭菌、寄生虫的可能性很高,引起胃肠感染,必须煮肉完全熟后再吃。当然,肉熟了也不要总是在锅里煮了就取出来。所以,不要一次放很多肉,吃多少放多少,随吃随涮,味道最好。

配料的选择-味增好还是油好

火锅配料通常是味增或香油,香油是纯脂肪,热量极高(898千卡/百克)。芝麻酱稍好一点,卡路里是630千卡/百克,而且蘸料时加入很多水稀释,单位卡路里低,而且芝麻酱富含钙、钾、镁、维生素e等营养素,营养全面,但卡路里还很高。调味时,通常加入酱豆腐、韭菜花等咸调味料,芝麻调味料要注意盐过多的问题。

使用少量芝麻酱,加入少量酱豆腐(或使用新鲜酱油),加入醋,搅拌均匀,比纯香油和麻酱调味料好。不管是什么样的味增汤,都不应该吃太多。因为是蘸料,所以稍微蘸一点,发挥味道的作用就可以了。

火锅汤喝吗?-最好不要喝

很多人喜欢喝火锅汤,但火锅汤不要喝得太多。大家都有痛风、尿酸高的人不能吃火锅的常识。其实,煮肉的火锅汤里有很多布丁。除了布丁,火锅汤里的脂肪也不少。用清水涮锅,煮肉后,相当多的脂肪溶解在汤里,用白汤和骨汤做锅底的话,自己的脂肪含量也会变高。此外,清洗蔬菜的汤有亚硝酸盐、草酸等成分。因此,火锅汤应该尽可能少喝或不喝。如果确实喜欢喝汤,那么就在刚开始,涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时的菜肉汤,最好不要喝。

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