纳豆由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成,含有皂素、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸、食用纤维、钙、铁、钾、维生素及多种氨基酸、矿物质,具有润肠通便、调节血糖、排毒养颜等功效。
功效作用
纳豆具有润肠通便、调节血糖、排毒养颜等功效。
润肠通便:
纳豆中的粘液素,有水溶性膳食纤维性质,可以大量吸收肠道内水分,起到良好的润肠通便作用。与纳豆菌协同作用,增强肠胃机能,改善便秘。
调节血糖:
纳豆具有辅助降血糖的功效,一是纳豆菌吞噬葡萄糖,二是纳豆中的高弹性蛋白酶,抑制了血糖增加。
排毒养颜:
纳豆不受胃液的强酸影响,它能很快在肠道内定植并产生吡啶二羧酸,有助于杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒,起到排毒功效。而且纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分,能调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡,促进血液循环,改善皮肤弹性,达到美容养颜、延缓衰老之功效。
营养价值
纳豆含有皂素、异黄酮、卵磷脂、叶酸、食用纤维、钙、铁、钾、维生素,及多种氨基酸、矿物质等对人体有益元素。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
纳豆是一种气味较臭、味道微甜,营养价值较高的食品,可以根据个人喜好选择食用。
禁忌人群
消化性溃疡者;肾炎、肾功能衰竭患者;伤口未愈合者;痛风患者禁止食用。
消化性溃疡者:
纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。因此,患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。
肾炎、肾功能衰竭患者:
纳豆含非必需氨基酸较高,对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利,故应禁食。
伤口未愈合者:
纳豆激酶抗血液凝结力强,手术后及伤口未愈合的病人大量服用易造成伤口出血。
痛风患者:
纳豆为黄豆的发酵品,嘌呤含量较高,可能加重痛风或引发痛风,所以高尿酸患者需避免食用。
特殊人群
孕妇、儿童可适量食用。
孕妇:
纳豆中的纳豆菌能有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒,对于孕妇便秘、肠炎、腹泻等问题有一定的改善作用。
儿童:
纳豆中含异黄酮类物质及酶类,可改善儿童消化不良的情况。纳豆中钙的含量丰富,还可增强儿童骨密度,强健骨骼。
用量
建议每天不超过100g,纳豆为发酵品,不宜长期大量食用。
不宜同用
纳豆是可以和大多数水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在食用纳豆的同时不要暴饮暴食,以免引起身体不适。
食用方法
纳豆中含有的营养成份有一些不耐高温,所以常凉拌、加入米饭中或卷饼食用。
纳豆米饭:
将纳豆加入到米饭中,加或不加调味品,拌匀即可食用。
纳豆卷饼:
将纳豆、豆芽、生菜等卷入饼中,即可食用。
秋葵拌纳豆:
秋葵切段后焯水,加入适量生抽和纳豆,拌一拌就能吃了。
芝士纳豆烤吐司:
纳豆加调味料搅匀,纳豆放在吐司片上,撒马苏里拉芝士碎,放烤箱烤好后即可。
双豆饼:
将土豆丝、蛋液、火腿碎、面粉、纳豆、白胡椒混合均匀,然后放入平底锅中煎熟即可。
温馨提示
纳豆由于其营养价值以及特殊气味,目前主要作为日本餐桌上的常用食品,吃纳豆也要讲究“个性化原则”,每个人消化、吸收程度不同,对纳豆的反应不同,纳豆营养价值虽高,但凡事皆有度,过量食用也可能带来不良影响,建议适量、健康饮食。
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