王燕
郑州大学第五附属医院
主任医师
豆浆是一种营养丰富的传统食品，深受百姓喜爱。但生豆浆中含有毒素，可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，如果生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后可造成中毒。豆浆中毒多见于小餐馆和集体食堂，特别是幼儿园和小学食堂最常见。多起豆浆中毒调查资料表明，豆浆加热不透的原因主要是，加热时搅拌不均匀，锅底部变稠甚至烧糊，影响加热；豆浆在沸腾之前会起很多泡沫，往往误认为豆浆已经煮开，不需再加热了。豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时。主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹疼、头晕、乏力等症状，一般不发热。豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗。重者应及时到医院治疗。预防豆浆中毒的根本方法，就是把豆浆彻底煮开后饮用。
