黑芝麻是一种对人体健康非常有益的食物，黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，若是胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。