全脂乳与脱脂乳的差异主要是由于脂肪指数的差异。普通牛奶，即全脂牛奶，脂肪含量约为3%。如果全脂牛奶脱脂，脂肪含量降低到0.5%以下，就会变成脱脂牛奶。事实上，全脂牛奶的脂肪含量并不比其他食物高。每天喝1到2杯对体重几乎没有影响，牛奶中的脂溶性维生素，如维生素A、D、E，一般都会与脂肪结合在一起，而这部分维生素在脱脂后会部分消失。