有关牛奶的误区(1)
牛奶不是中国人的传统食品,城市居民牛奶消费量大增只是最近几年的事情。加之市场上牛奶产品种类繁多,包装各异,产品标准尚不够健全,消费者还未曾掌握鉴别奶类品质优劣的方法,大多数人盲目跟从产品广告或仅凭口味来选择,以至于形成诸多错误认识和错误做法,甚至以讹传讹。还有少数“专家”,完全不顾及中国居民奶类消费量很低的国情,大讲特讲喝牛奶(过多)的害处,混淆视听。这些错误已经影响到奶类正常消费,有必要加以澄清。
表6-1?奶类推荐速查表
奶制品
人群 液态奶 酸奶 普通奶粉 脱脂奶
(或脱脂奶粉) 配方奶粉 奶酪 甜炼乳 淡炼乳 备注
普通成人 + + + + - + ± +
乳糖不耐受者 ++ - ++ - - a
肥胖者 + + + ++ - - - +
高血脂 ± + ± ++ - - - -
糖尿病 + ++ + ± - ++ - ±
消化不良 ++ + + + b
婴幼儿(0~3岁) - - - - ++ - - -
学龄前(3~6) + ++ + - - ++ - +
青少年(7~ + ++ + - - ++ - +
孕妇和乳母 + ++ + ++ - ++ ± ±
说明:“++”表示最值得推荐,最适宜;“+”表示推荐,还可以;“±”表示不推荐,但食用亦无害处;“-”表示反对,不能作为奶制品;空格(没有任何符号)请阅读对应行的备注编号“a”或“b”。a乳糖不耐受者可以少量多次地饮用,或和其他食品一起食用,避免空腹饮用;b根据消化不良时的具体耐受情况选择,如果可以耐受则不用限制。
1.喝牛奶致癌
《中国居民膳食指南2007》明确指出,将某些动物实验的结论说成“喝牛奶致癌”是错误的推断。流行病学调查表明,大量食用奶制品会降低肠癌的风险,同时升高前列腺癌的风险,但一杯牛奶的量对各种癌症风险没有明显的影响。发达国家膳食中奶类的总摄取量过高,有些国家甚至高达每人每天1千克以上,故而建议减少乳制品的摄入量。但我国国情不同,中国居民奶类消费量较发达国家低很多,平均摄入量不足每天一杯,特别是农村居民不足每日50克,故仍应大力提倡增加奶类的摄入量。
2.牛奶不能空腹喝
有人说,空腹喝牛奶会把蛋白质当作热量白白浪费掉。实际上,牛奶中含有约的乳糖,它属于糖类,会优先分解,提供能节约蛋白质;牛奶中还含有3%左右的脂肪,也能起到供应热量的作用。因此,空腹喝奶并不会浪费蛋白质。不满1岁的婴儿尚可空腹喝奶而吸收营养,这充分证明奶中的营养物质十分全面,可以为人体充分利用。孩子空腹喝奶都没问题,成年人怎么反倒不行了呢?
当然,如果是乳糖不耐受的人,空腹喝奶的确会加重症状,最好还应吃些淀粉类食物再少量多次喝牛奶为佳,或者改喝酸奶。如果不存在乳糖不耐受,空腹喝奶就没什么不好了。
3.婴幼儿不能喝酸奶
首先必须明确,婴(幼)儿应首选配方奶粉喂养,而不是牛奶或酸奶。其次,对于1岁以上的幼儿来说,酸奶中的乳酸菌是无害的,与普通牛奶相比,酸奶更容易被幼儿消化。酸奶营养比牛奶丰富,还含有活的乳酸菌,有利于婴幼儿肠道菌群平衡,可提高免疫力并促进肠道健康。
有人说活菌可以导致婴幼儿感染。乳酸杆菌是发酵菌,不会造成人体感染。相反,有益菌对肠道的刺激,有利于提高幼儿免疫力。研究证实乳酸菌会增强肠道免疫系统的功能。国外有多项报道证明,活菌酸奶可以减少幼儿患轮状病毒性腹泻的危险,并促进患儿康复。
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