牛奶不是中国人的传统食品，城市居民牛奶消费量大增只是最近几年的事情。加之市场上牛奶产品种类繁多，包装各异，产品标准尚不够健全，消费者还未曾掌握鉴别奶类品质优劣的方法，大多数人盲目跟从产品广告或仅凭口味来选择，以至于形成诸多错误认识和错误做法，甚至以讹传讹。还有少数“专家”，完全不顾及中国居民奶类消费量很低的国情，大讲特讲喝牛奶(过多)的害处，混淆视听。这些错误已经影响到奶类正常消费，有必要加以澄清。

表6-1?奶类推荐速查表

奶制品

人群 液态奶 酸奶 普通奶粉 脱脂奶

(或脱脂奶粉) 配方奶粉 奶酪 甜炼乳 淡炼乳 备注

普通成人 + + + + - + ± +

乳糖不耐受者 ++ - ++ - - a

肥胖者 + + + ++ - - - +

高血脂 ± + ± ++ - - - -

糖尿病 + ++ + ± - ++ - ±

消化不良 ++ + + + b

婴幼儿(0~3岁) - - - - ++ - - -

学龄前(3~6) + ++ + - - ++ - +

青少年(7~ + ++ + - - ++ - +

孕妇和乳母 + ++ + ++ - ++ ± ±

说明：“++”表示最值得推荐，最适宜;“+”表示推荐，还可以;“±”表示不推荐，但食用亦无害处;“-”表示反对，不能作为奶制品;空格(没有任何符号)请阅读对应行的备注编号“a”或“b”。a乳糖不耐受者可以少量多次地饮用，或和其他食品一起食用，避免空腹饮用;b根据消化不良时的具体耐受情况选择，如果可以耐受则不用限制。

1.喝牛奶致癌

《中国居民膳食指南2007》明确指出，将某些动物实验的结论说成“喝牛奶致癌”是错误的推断。流行病学调查表明，大量食用奶制品会降低肠癌的风险，同时升高前列腺癌的风险，但一杯牛奶的量对各种癌症风险没有明显的影响。发达国家膳食中奶类的总摄取量过高，有些国家甚至高达每人每天1千克以上，故而建议减少乳制品的摄入量。但我国国情不同，中国居民奶类消费量较发达国家低很多，平均摄入量不足每天一杯，特别是农村居民不足每日50克，故仍应大力提倡增加奶类的摄入量。

2.牛奶不能空腹喝

有人说，空腹喝牛奶会把蛋白质当作热量白白浪费掉。实际上，牛奶中含有约的乳糖，它属于糖类，会优先分解，提供能节约蛋白质;牛奶中还含有3%左右的脂肪，也能起到供应热量的作用。因此，空腹喝奶并不会浪费蛋白质。不满1岁的婴儿尚可空腹喝奶而吸收营养，这充分证明奶中的营养物质十分全面，可以为人体充分利用。孩子空腹喝奶都没问题，成年人怎么反倒不行了呢?

当然，如果是乳糖不耐受的人，空腹喝奶的确会加重症状，最好还应吃些淀粉类食物再少量多次喝牛奶为佳，或者改喝酸奶。如果不存在乳糖不耐受，空腹喝奶就没什么不好了。

3.婴幼儿不能喝酸奶

首先必须明确，婴(幼)儿应首选配方奶粉喂养，而不是牛奶或酸奶。其次，对于1岁以上的幼儿来说，酸奶中的乳酸菌是无害的，与普通牛奶相比，酸奶更容易被幼儿消化。酸奶营养比牛奶丰富，还含有活的乳酸菌，有利于婴幼儿肠道菌群平衡，可提高免疫力并促进肠道健康。

有人说活菌可以导致婴幼儿感染。乳酸杆菌是发酵菌，不会造成人体感染。相反，有益菌对肠道的刺激，有利于提高幼儿免疫力。研究证实乳酸菌会增强肠道免疫系统的功能。国外有多项报道证明，活菌酸奶可以减少幼儿患轮状病毒性腹泻的危险，并促进患儿康复。