如何预防肉毒杆菌中毒

如何预防肉毒素中毒

与化学污染物不同，微生物污染分布不均匀，而且肉毒素是厌氧菌，其生存需要特定条件，有氧或少量有氧环境不利于生存。

食品企业在通风、低温、有氧环境下储存食品原料，并在加工过程中采用恰当的高温处理工艺，就可以有效控制肉毒杆菌污染。

在食品加工中，经常添加适量的亚硝酸盐来抑制肉毒杆菌的生长。除添加亚硝酸盐外，还可以通过添加酸剂、减少食品含水量等方法来抑制肉毒杆菌的生长。

比起奶粉，家庭自制的豆制品、肉制品等食品引起肉毒中毒的可能性更大。我国引起肉毒中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、豆豉、臭豆腐等。

为了防止肉毒中毒，必须记住保持清洁、生熟、煮熟、保持食品安全温度、使用安全的水和原材料。

讲究卫生，不吃腐烂变质的食品是预防肉毒中毒的关键。食品在食用前要彻底加热，尽量避免食用家庭自制的发酵食品，不要生吃腌制食品。

夏天尽量不留饭剩菜，加工食品时要注意卫生，加工后的食品不能吃的话要马上冷却，低温贮藏。罐头食品如果罐盖膨胀或变色香味，必须煮沸扔掉，以免污染其他食品。