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用假期做的五仁馅月饼,烤出的颜色鲜艳

四季饮食编辑
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今天我们用假期做的五仁馅月饼,烤出的月饼颜色鲜艳,不塌腰,不开裂。

在一个盆中加入无蔗糖转化糖浆和花生油,再加入适量的碱水,用打蛋器搅拌均匀。

将中筋面粉逐渐加入盆中,厨师机用3档搅拌,直至无干粉。

将面团整理成球状,盖上保鲜膜静置1小时。将每个面团平均分成30克,搓成球状,盖上保鲜膜备用。

取一个面团用手掌轻轻按压,包入五仁馅,轻轻向上推饼皮,将馅料包裹住,表面撒上干面粉,避免粘模具。我使用的是这款75克的国潮醒狮模具。将面团放入模具中轻轻按压几下,即可脱模。

我还做了一些绿豆红豆馅的月饼,为了区别,我使用了圆形模具。在烤之前,表面喷一层水,防止开裂。

烤箱温度为200度,烤5分钟后取出,稍微放凉,刷上蛋黄水,搅拌一个蛋黄和5个水即可。

香喷喷的月饼出炉了。这个配方制作了3种口味共23块月饼,每个月饼颜色均匀,不塌腰,不开裂。放凉后密封保存3天左右,回油后口感最佳。

继续在烤箱中烤12分钟,直到表面呈现金黄色。

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