淋巴肉为什么不能吃？

在日常生活中，我们经常看到有人在杀鸡杀鸭的时候去掉脖子上的东西，说是鸡的淋巴结，不能吃。其实，我们最常吃的猪肉也有淋巴肉，不能吃。淋巴肉是指没有摘除腺体的猪、牛、羊血颈肉和喉管肉，淋巴是动物的免疫器官，含有大量的吞噬细胞，可以吞噬各种细菌和病毒，还有大量的致癌物质。因此，人吃淋巴肉的话，人体免疫功能下降的可能性很高，特别是没有接受检疫的猪淋巴，危害更大。

实际上，淋巴肉是屠宰废弃物，像肌肉一样，白白的，不易腐烂，容易辨别。生猪在屠宰场宰杀后，为下一次检疫留下标本，猪淋巴一般不摘除就进入批发市场。一般来说，这些猪淋巴在销售前会被商家摘除，都被被销毁处理。但有些商家利欲熏心，瞄准了这个“商机”，开始打起了猪淋巴的主意。此外，在现实生活中，有些人每天凌晨蹲守在批发市场，为的就是收集这些被淘汰的猪淋巴，然后卖给商贩或自用于加工销售。批发市场和农贸市场收集的猪淋巴被非法商贩卖给生肉加工的黑窝点，在那里制作淋巴肉丸、猪油等。由于这些“淋巴肉”价格低廉，一般会送到一些小饭店，做成包子、水饺、肉丸，甚至有一些食堂为了降低成本，也会买这些便宜肉去做菜。

近年来，经过媒体曝光的不法商贩用猪淋巴肉进行加工销售的案例有很多，甚至有学校食堂销售给学生导致食物中毒的例子也有。根据我国检疫要求，这些淋巴肉只能无害化处理，绝对不能出现在摊子上，也不能出现在餐桌上。这在一定程度上表明吃淋巴肉对我们的人体危害很大，带淋巴的血颈肉绝对不能吃，吃后可能会感染各种人畜。

另外，有人认为淋巴肉煮熟后无毒，但实际上淋巴肉中的病原菌完全杀死需要600度的高温，平时烹饪的温度不能杀死。鉴别表明，淋巴肉肥瘦之间没有明显的界限，即肌肉纤维和脂肪混合，脂肪含量高，肉质绵绵，血颈肉色苍白。其次，淋巴肉的血颈肉摸起来有明显的粒状感，粒状肉比较硬，有腥味。