营养师：猪蹄食疗妙方

猪蹄性温，味甘威，入脾、胃，具健脾益气、补孱弱、填肾气、健腰膝等作用。《别录》云其“主伤挞诸败疮，下奶水。”《随息居饮食谱》上说，猪蹄“填肾气而健脾胃阳，滋胃酸以滑肌肤，长全身肌肉而愈脓疡，助气血能充奶水，较肉尤补。”当代研究表明，猪蹄带有较多的蛋白、人体脂肪糖分，并带有钙、磷、镁、铁及维生素D、D、E、K等成分，尤其是蹄皮、牛腱肉带有丰富多彩的胶原蛋白蛋白，对老年人精神衰弱(失眠症)等具备优良的医治功效，故新春佳节前后左右民俗有煲猪蹄给老年人食疗，祝福老年人“足健添寿”之俗。但猪蹄含植物油脂较多，故心肌梗塞及高血压病患少食为宜，有着痰盛阻碍、消化不好者也应慎食。

催乳 ①猪蹄2只，通草5-6克，煨汤调料分3次服，每日1剂，连服3日；②猪蹄2只，葱根3条，共炖食；③猪蹄2-4只，路路通20个，共炖食。④猪前蹄1只，黑芝麻粉25克(炒出香味研末)。猪蹄熬烂，食猪蹄及以汤吞服黑芝麻。此方适用于生完孩子气血两亏、奶水欠缺。⑤锆蹄2只，熟地黄15克，赤芍、川芎、蜂花粉各12克，炒山甲6克，羌活、木通、路路通各10克。猪蹄加水熬取浆汁，列入诸药煎沸，分2次饮汁，并食猪蹄，每日剂。此方适用于生完孩子缺乳。⑥猪蹄1斤，番石榴60-120克，加水用慢火煮烂，加盐调料食服，适用于生完孩子奶水欠缺。

经痛 猪蹄250克，川牛膝20克(布包)，米酒50克。加水适量同炖至猪蹄熟烂，去药粉，加入米酒顿服。此方活血化淤，通脉止疼，适用于气瘀而致的经痛、月经量少等。

寻麻疹 猪蹄1对，银柴胡30克(布包)，加水适量，用慢火将猪蹄煮烂，放盐等调料食服。此方清热凉血，袪风消痒，适用于大肠经风寒风热而致的寻麻疹、荨麻疹、皮肤发痒等症。

脉管炎 猪蹄1只，毛冬青根150克、鸡血藤手镯、紫丹参各50克，同用布包。猪蹄与药粉加水适量炖至猪蹄熟烂，去药粉，放盐、鸡精调料食服。此方活血化瘀通络，适用于静脉血栓阻赛性脉管炎。

烧伤烫伤 猪蹄黑壳适量，烧灰存性，用芝麻油调敷。

腿脚崴 猪蹄2只，花生仁(带衣)200克。花生仁加适量炎炖至半生熟时，添加用沸水焯过的猪蹄再次炖至熟烂，加姜、葱、盐、米酒、生抽等调料服用。

关节痛 猪蹄1对，苡仁50克，同下锅，加水适量，以慢火炖至猪蹄熟烂，放盐调料食服。此方祛风、除湿，通脉止疼，适用于寒症邪痹阻骨关节、四肢关节痛等。

血小板低 猪蹄1对，红枣10枚(红枣去核)，花生仁50克。共下锅加水适量，以慢火炖至猪蹄熟烂，调料食服。此方补气血补血，适用于气血两虚而致的缺铁性贫血、白血球减少、血小板低等。

轻微耳鸣 猪前蹄或猪脊骨250克，葛根50-100克，加适量调味品熬汤，每日一剂，早、晚2次连汤食服。2周为一个治疗过程。长沙市 汤志鸿