为什么有致癌风险？预防癌症喝酒慎重选择酒菜

夏天对于很多食物来说，是一年中最值得期待的季节，每次夜幕降临，邀请三五个朋友，在路边排好几杯啤酒，点烧烤，疯狂地喝酒，胡闹，真是人生的快乐。但是，喝酒结束后，随之而来的可能是恐慌的胃癌。

为什么会有致癌风险？

专家指出，烧烤多为肉类食品，烧烤前腌制，在此过程中产生亚硝胺等物质，亚硝胺是明确的致癌物质。明火烧烤时，温度超过200℃，蛋白质受高热影响，可能产生致癌的杂环胺类物质。同时，高温下蛋白质变性过于彻底，不能被人体转化分解，营养价值大幅度降低。此外，当烤肉局部温度接近300℃时，肉中的脂肪也会产生大量苯并膦致癌物。上述致癌物质可能导致胃癌的发病风险增加。

因此，炭火烧烤有潜在的致癌危险，注意不要吃，最好不要吃，如果不能控制肚子的欲望经常吃烧烤，可以多吃有助于身体排毒、抗癌的食品，如大蒜、蔬菜等。为了防止癌症从嘴里进来，喝酒还是要悠着点！

要保护肠胃，必须从调节自己的生活习惯开始。专家建议市民平时要注意低盐饮食，不要吃熏制、腌制、烧烤。多吃新鲜蔬菜、水果，多吃蒜、葱、蘑菇类、番茄、椰菜花，这5种食物对预防胃癌有很好的作用。另外，癌细胞在正常的细胞分裂过程中发生突变而形成，夜间是细胞增殖的最旺盛时期，保持充分的睡眠是预防癌症的关键。喜欢烟酒的市民也要注意戒烟，保持良好的工作和饮食习惯。

喝酒最不应该点的是4种菜

1、香肠咸肉

咸肉和白酒，酒的味道很长，但确实隐藏着健康的危险。熏香腌制的食品中含有很多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度大，会增加食道癌、胃癌等风险。

2、烤串

烤串和几瓶啤酒一起成瘾，对身体也有害。食物烧烤不仅会失去脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物质。酒精扩大消化道血管，破坏消化道粘膜，使这些致癌物质容易被人体吸收。

3、凉粉凉皮

酸凉粉、凉皮也是很受欢迎的酒菜。但是，天津营养学会名誉理事长的支付，凉粉凉皮加工时加入明矾。明矾具有收敛作用，减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。此外，明矾和酒精都需要肝解毒，一起食用会加重肝负担。

4、生鱼刺身

生鱼刺身、醉虾等冷海鲜也是饮酒的禁忌。因为鱼贝中含有硫胺素酶，会破坏维生素B1。硫胺酶加热到60度才失效，长期吃生鱼生贝容易缺乏维生素B1。喝酒时，酒精会妨碍小肠对维生素B1的吸收。因此，在吃海鲜的同时喝大量酒的话，维生素B1不足的问题会更加严重。