如果牛奶刚过期几天,即使饮酒通常不会产生任何不良反应,一些消化道疾病或体质差的人可能会出现腹痛和腹泻;如果饮用严重恶化的牛奶(酸、臭),轻度腹痛、腹泻,严重导致消化道炎症,甚至危及生命。
长期放置牛奶后,细菌开始繁殖,分解乳糖,产生乳酸,增强牛奶中的酸性,在这种酸性条件下,牛奶中的蛋白质开始变性凝固。
牛奶的变质过程一般有以下阶段:早期,酸味淡,气泡少,无明显酸味;中期,酸味重,液体稠,气味开始下降;后期,腐烂的气味,牛奶成分结块,颜色深。
1.未密封(空气中的大量灰尘落入牛奶中,使牛奶变质;牛奶中的细菌和真菌大量生长繁殖,使牛奶变质);
2.不是新鲜牛奶。加工牛奶时添加的添加剂使牛奶变质;
3.夏季高温使牛奶变质;
4.空气太湿或太干导致牛奶变质。
如果你想更好地判断牛奶是否变质,你可以加热牛奶。如果有沉淀物或豆腐花凝固,则为变质牛奶。
注:该鉴别方法适用于鲜奶、高钙奶和调味奶饮料,酸奶和乳酸菌饮料不宜加热。
同时,常温保存的无菌牛奶也可能出现不良袋,主要表现为膨胀或酸袋,内容变成豆腐花或水渣分离。
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