香椿是楝科、香椿属乔木,可食用部分为香椿芽,香椿芽营养丰富,香气独特,具有健脾开胃、改善皮肤的作用。
功效作用
香椿具有健脾开胃、改善皮肤的作用。
健脾开胃:
香椿香气独特,含香椿素等挥发性物质,具有健脾开胃的作用,食用可促进消化液分泌,增加食欲。
改善皮肤:
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,常吃有助于润滑皮肤。
营养价值
香椿芽中含蛋白质、糖类、挥发油成分、膳食纤维、磷、钾、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E等。
适宜人群
大部分人群均可食用,尤其适用于胃口不佳、皮肤粗糙的人群。
一般人群:
香椿芽是一种常见的季节性蔬菜,大多数人群都是可以食用的。
胃口不佳的人群:
香椿芽含有的挥发油成分,有特殊的香气,食用可促进消化液分泌,促进食欲。
皮肤粗糙的人群:
香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,常吃有助于润滑皮肤。
禁忌人群
过敏的人群禁用。
原因:
对香椿芽过敏的人群禁用,以免发生过敏反应。
用量
可根据个人喜好,适量食用。
不宜同用
香椿芽是可以和大多数水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同时不要暴饮暴食,以免引起身体不适。
食用方法
香椿芽有多种吃法,可凉拌、油炸、煲汤等。
油炸香椿:
香椿芽去除老梗,焯水后过凉水,控干水分,取鸡蛋液、胡椒粉、盐搅拌成面糊,锅中热油,香椿裹上鸡蛋液炸至金黄捞出,复炸一下即可。
香椿鸡蛋饼:
香椿芽焯水取出,切成小丁,打两个鸡蛋,将香椿芽与鸡蛋液搅拌均匀,锅中烧油,鸡蛋液倒入锅中,煎至两面金黄即可。
香椿拌面:
香椿芽洗净焯水,切成小丁,加盐和开水,浇上花椒油,与面条拌匀即可。
香椿厚蛋烧:
香椿芽焯水切碎,鸡蛋和香椿碎混合,加入少许盐和香油,搅拌均匀。锅中烧油,将调好的香椿蛋汁铺在锅底薄薄的一层,蛋液将凝固而尚未凝固的时候,用铲子从一边卷起,用刀切开即可。
香椿拌豆腐:
香椿芽洗净焯水切碎,加适量香油、盐、生抽和醋搅拌均匀,嫩豆腐放入盘中,撒上香椿末即可食用。
温馨提示
香椿经常食用的部位是香椿芽,香椿芽含水量高,口感鲜嫩,但是当香椿叶子老了之后纤维素老化变硬,食用起来消化难度大,对消化系统不利。
同时香椿中的苦味素和硝酸盐会在变老的过程中蓄积,导致香椿叶子味道越来越苦,影响口感,硝酸盐在人体内会转化成亚硝酸盐,摄入量过大也会影响身体健康。
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