食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工中,具有中和酸味、嫩化肉质的作用。
功效作用
食用碱具有中和酸味、嫩化肉质的作用。
中和酸味:
在发面过程中会有微生物产生酸性物质,导致面团发起后变酸,严重影响口感。此时添加适量食用碱,可将面团中的酸性物质中和掉,从而改善口感。
嫩化肉质:
牛肉、羊肉等肉类的纤维较粗,炖肉前可以用加入适量食用碱腌渍肉类,这样炖出来的肉会更加鲜嫩。
营养价值
食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工中,大多数人群都是可以食用的。
禁忌人群
尚不明确。
用量
根据不同情况,适量使用。
不宜同用
尚不明确。
食用方法
食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工中,可以去除发面团的酸味,为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
温馨提示
食用碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用,因此烹饪时不能随意增加用量。
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