蘑菇的根是最难清洗的地方。短根有很多沉淀物。如果不切割和清洗,很容易损坏菌盖。切断根并单独清洗。蘑菇的菌盖会分泌粘液,吸收大量沉淀物,不易清洗。轻轻向同一方向旋转菌盖。沉淀物会随着菌盖褶皱部分的沉淀物而掉落。重复几次后,沉淀物会掉落干净。
清洗蘑菇时,将适量的盐放入水中搅拌溶解,将蘑菇浸泡在盐水中一段时间,沙子会沉入盆底,然后用清水冲洗蘑菇表面的沉淀物,易于清洗。
将蘑菇浸泡在加入糖的水中约10分钟。当糖水完全溶解后,用手轻轻擦洗蘑菇,用筷子旋转蘑菇几圈,用干净的水冲洗,冲走蘑菇表面的沉淀物。
洗米汤后,不要倒掉。将蘑菇浸泡一会儿,然后朝一个方向搅拌蘑菇。沉淀物掉落后,用水清洗,沉淀物可以清洗干净。
避免过度用水清洗蘑菇,吃前过度用水浸泡蘑菇会导致营养流失。
香菇用糖水洗的虽然能省去很多麻烦,但是会加速水溶性成分如多糖,优质氨基酸等大量溶解在水中,降低香菇的营养价值。所以,能不用糖水洗就不用吧。
清洗蘑菇时,不要用手抓住蘑菇,这会破坏蘑菇的纤维物质,也不能向相反的方向搅拌蘑菇,这样沙子就不会掉下来,而是入蘑菇盖的褶皱,使其更难清洗。
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