山药发芽了可以吃吗

提问时间：2023-11-02 16:28 | 1人回答 | 99次阅读

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家里放的山药有些发芽了,怕吃了有什么问题,看起来除了发芽也没啥,发芽的山药能吃吗？

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王强山东省立医院副主任医师回答时间：2023-11-02 16:43

山药发芽了还是可以少量食用，但是要注意去掉发芽部分，而且这种发芽山药也不宜长期食用。山药品种不一样，有些放几天就发芽，有些放两三个月才发芽，过了休眠期就会发芽。山药发芽不会像土豆发芽那样会产生毒素，只要把发芽的部分剔除掉就可以食用。但是发芽的山药营养成分会有所流失，所以还是买的蔬菜水果尽量在新鲜的时候食用更健康。

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