变蛋和皮蛋有什么不同？变蛋和皮蛋有哪些区别

提问时间：2022-09-01 10:00 | 1人回答 | 74次阅读

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最近听说有一种黄色的皮蛋，好像是叫变蛋，那变蛋和皮蛋有什么区别？

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邸立君临汾市人民医院副主任医师回答时间：2022-09-01 10:15

1、原料不同变蛋和皮蛋都属于是腌制的蛋，但是两者所用到的原料会有所不同，其中变蛋是由鸡蛋腌制而成的；而皮蛋一般指松花蛋，是由鸭蛋制作而成的。2、外观不同因为变蛋和皮蛋腌制的原料不同，所以腌制出来后所呈现的外观也会有所不同，其中皮蛋去皮后外观接近黑色，非透明，带有松花斑纹，蛋黄部分则是黑色的；而变蛋去壳后，外观颜色是金黄透明的，一般没有花纹，蛋黄是深黄色的。3、味道不同皮蛋因为含有铅等化合物，所以会有刺鼻的气味，部分人可能不喜欢这种味道；而变蛋并没有异味。

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