魏碧荷
临汾市人民医院
主任医师
胃肠型食物中毒的分类。肠炎沙门菌以及猪霍乱沙门菌较为多见。多种家畜家禽、鱼类、飞鸟、鼠类以及野生动物的肠腔以及内脏中都能查到此类细菌。细菌由粪便排出污染饮水食物，尤其以新鲜肉类蛋品。奶类较容易受到污染。其次副溶血性弧菌广泛存在于海鱼、海虾、海蟹等海产品中，以及咸菜腌肉等含盐量较高的腌制品中生存能力较强，但对酸和热极为敏感。大肠埃希菌，俗称大肠杆菌。革兰氏染色阴性多数菌株有鞭毛能运动，变形杆菌依据生化反映的不同，可分为普通铲盐和潘氏变形杆菌4种前三种能引起食物中毒。本菌广泛存在于水、土壤腐败的有机物以及人和家庭的肠道中。金黄色葡萄球菌仅限能产生肠毒素的菌株可引起食物中毒。污染的鱼肉、淀粉。但等食品在室温搁置5个小时以上极有金蒲菌大量繁殖和产生肠毒素等。
