胃炎演变成胃癌，主要是指慢性萎缩性胃炎肠化，肠化再发展为增生，也就是所谓的上皮内瘤变，它形成胃的癌前病变，它会进一步发展成为胃癌。预防胃癌的发生，首先还是要从生活起居上来预防。在生活上，要少吃一些含有亚硝酸，或硝酸盐类的一些食品。还有在起居生活上，要按时吃饭、按时休息，不能过度劳累。