由于慢性胆囊炎是胆囊结石刺激胆囊形成的慢性炎症或者是反复发作的急性胆囊炎，这种情况之下，人体对于高脂肪高胆固醇的食物消化能力会出现减弱。另外如果一次大量的摄入高脂肪高胆固醇的食物，有可能会刺激胆囊剧烈收缩，诱发急性胆绞痛和急性胆囊炎的发作。因此对于慢性胆囊炎患者，饮食上像高脂肪高胆固醇类的，比如鱼子酱、动物的内脏，各种腌制的肉类，松花蛋、罐头类的食物，还有会引起胆囊收缩的像包含酒精的饮料，浓咖啡等等，碳酸饮料都是要有所禁忌。对于食物的烹饪方法，要强调慢性胆囊炎患者最好采取像清蒸，水煮，少加调味品，少加一些刺激性的调料。另外烹饪的方法也是要禁忌，油炸、油煎、烧烤，减少生冷刺激食物的摄入。