结石性胆囊炎分为急性胆囊炎和慢性胆囊炎。急性胆囊炎发作时，胆囊明显增大，胆汁淤积，胆囊周围渗出，腹痛症状明显。此时要严格禁食水，减少失误对胆囊的进一步刺激。待急性炎症期逐渐消退，可以逐渐恢复饮水，进食流质食物。急性期胆囊炎明显缓解，进入慢性阶段，为了防止再次诱发急性胆囊炎发作，饮食的原则主要是低脂。所谓低脂，是在食物的三大营养物质，碳水化合物、蛋白质和脂肪中，严格控制脂肪的比例。避免摄入动物和植物脂肪，避免一次性摄入过量食物，避免饱餐和辛辣刺激的食物，同时戒烟戒酒。