脂肪的主要成分是脂肪，长期单一食用脂肪易引起动脉粥样硬化、肝硬化、脑血栓形成等疾病。然而，脂肪中还含有卵磷脂和胆固醇，这是人体所必需的。胆固醇是大脑、肝脏、心脏和肾脏的重要组成部分。它也是人体内许多内分泌激素如性激素的主要原料，一些胆固醇可以通过紫外线照射转化为维生素D。