长期素食可以缓解脂肪肝，这不仅与饮食有关。首先，脂肪肝分为非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝。如果酒精性脂肪肝患者不戒酒，仅靠素食不能缓解脂肪肝。非酒精性脂肪性肝病病人需要注意饮食，即高蛋白、低脂肪、富含纤维素和维生素。脂肪肝是指脂肪颗粒在正常肝细胞组织中的异常沉积，还原型谷胱甘肽和多烯磷脂酰胆碱是临床治疗脂肪性肝炎常用的主要静脉药物。