最常见的症状是腹泻，也就是说所谓的拉肚子。还有些其他症状包括：腹痛、恶心、呕吐、发热、食欲减退、大量出汗、皮肤湿冷、肌肉痛、大便失禁等治疗胃肠炎应禁食、纠正水电解质紊乱。通常患者只需卧床休息，并饮用足量的水分（如口服补液盐溶液）即可。胃肠炎通常因微生物感染引起，也可因化学毒物或药品导致。胃肠炎症状的类型和严重程度取决于微生物或毒物的类型和量的大小。