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猪肉可以用热水浸泡吗?
病情描述:
猪肉买回来之后不知道怎么清洗,可以用热水浸泡吗?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 谢琪 主任医师 桂林市人民医院 2018-06-06 00:17
    清洗猪肉不易用热水久泡,用冷水彻底冲洗干净即可。猪肉的的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质。猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点15°C—16°C,极易溶于水,当猪肉被置于热水中的时候 ,大量的肌溶蛋白就溶于水面,同时肌溶蛋白里含有的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种物质也被浸出,猪肉的味道和营养有损失。
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