无论是从营养价值上看还是从味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。鱼类死后，当鱼体进入高度僵硬后，即开始向溶解阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美。