素食者可选择下列食物，吸取所欠缺的营养，使身体更健康：维生素A：红萝卜、番薯、南瓜、芒果等。维生素B12：蛋类与牛奶（不严格素食者）、酵母、绿叶菜等。维生素C：辣椒、花椰菜、番茄、草莓、橙等。维生素E：花生、麦胚、果仁等。钙：豆奶、豆腐、西芹、芥兰、芝麻等。铁：南瓜籽、杏仁、腰果、梅脯、核桃等。锌：巴西坚果、全麦谷物、燕麦等。