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为什么土豆切了要马上烹饪?
病情描述:
姐姐切完土豆没有立刻炒,变成了褐色,为什么土豆切了要马上烹饪?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-09-14 19:05
    果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”和“多酚类物质”,如遇氧气就会发生“酶促褐变”,生成有色的“醌类物质”。醌类物质能够相互聚合,使颜色变深。虽不产生任何有害物质,但多酚类物质的抗氧化能力下降,还伴随着维C的损失。
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