桑叶可以作为食材使用的。桑叶含有丰富的钙、钾、铁和维生素C、B1、B2、A等，以及53%的食物纤维，并含有人体所需的18种氨基酸，可谓氨基酸的宝库。
桑叶中特有的水溶性成分可和α－葡萄糖结合，延缓食物淀粉分解为葡萄糖、果糖，有效抑制饭后血糖上升。