茄子可以降血压，降胆固醇。常吃茄子，可减少高血压引起的脑溢血和引起的视网膜出血。茄子中的皂甙降低胆固醇非常明显。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10％。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。