精制谷物不仅纤维素含量少、热量高，它们在人体内的消化方式也容易诱发糖尿病、心脏病等病症。因为精制谷物稍加分解即变成葡萄糖，迅速进入血液，如果它们没有及时被机体活动所消耗，人体就会产生大量胰岛素来把它们“搬出”血液，将其变成脂肪或者储存在肌肉细胞中。如果这一过程经常发生，细胞就会对胰岛素越来越有抵抗力，即所谓的“胰岛素抵抗”，迫使人体产生更多的胰岛素，最终人体胰岛系统崩溃，即引发糖尿病和心脏病。